Kombucha é uma bebida fermentada que oferece uma rica combinação de probióticos, vitaminas, minerais, antioxidantes e ácidos como glucônicos, glucáricos e glucosamina. O seu ingrediente principal é o SCOBY, uma colônia de micro-organismos envoltos por uma massa de celulose, conhecido como Zoogleia ou Biofilme no Brasil.
SCOBY vem do inglês e significa “Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts”, no Brasil é conhecido como Zoogleia ou Biofilme.
Para preparar a kombucha, siga esta receita simples que aprendi com os especialistas da Com Ciência Saúde:
Ingredientes:
- 5 gramas de chá verde (porque precisa de cafeína e de tanino).
- Pode ser chá de Yasmin, mate, butterfly ou hibiscus (usar 4g).
- 50 gramas de açúcar cristal.
- 1000 ml de água filtrada.
Modo de preparo:
- Em um frasco grande para fermentação, adicione o SCOBY e 100 ml de kombucha já pronta (importante para reduzir o pH).
- Prepare uma infusão combinando 5g de chá verde, 50g de açúcar e 500ml de água. Ferva a água, retire do fogo, adicione o chá e o açúcar, tampe e deixe em infusão por 5 minutos. Coe antes de usar.
- Acrescente 500 ml de água gelada e 500 ml de chá pronto, já resfriado e preparado com açúcar e a erva escolhida.
Você precisará de uma doação de SCOBY, que já virá com um pouco de kombucha para usar como base na primeira fermentação.
- Deixe fermentar por 5 dias.
- Após a fermentação, armazene na geladeira, onde poderá ser mantido por cerca de 5 meses.
- Se desejar um vinagre probiótico, deixe fermentar por aproximadamente 30 dias.
Importante para o crescimento do SCOBY – não terá açúcar no produto final.
Experimente esta receita para criar sua própria kombucha em casa!
A cultura de Kombucha se nutre de açúcar, resultando na produção de ácido glucurônico, ácido acético, ácido glucônico, glucosaminas, ácido láctico, vitaminas, aminoácidos e substâncias antibióticas naturais durante a fermentação. Este processo gera uma pequena quantidade de álcool, geralmente entre 0,5% e 1%.
Componentes e Funções da Kombucha:
- Probióticos: Microorganismos que auxiliam na digestão, absorção, regulação intestinal e têm papel defensivo e neuromediador.
- Ácido Glucárico: Também conhecido como D-glucarato de cálcio, encontrado em maçãs, por exemplo, auxilia na prevenção do câncer ao inibir a enzima beta-glucuronidase associada ao aumento de diversos tipos de câncer, como os hormônio-dependentes.
- Complexo B: Vital para a energia corporal e o funcionamento metabólico.
- Ácido Glucônico: Promove a desintoxicação ao ajudar na eliminação de toxinas.
- Polifenóis: Possuem propriedades antiinflamatórias, úteis em processos de emagrecimento e no controle de condições crônicas como Diabetes e Dislipidemias.
- Antioxidantes: Reforçam o sistema imunológico.
- Glucosamina: Contribui para a saúde da pele, ligamentos e articulações, fundamentais para a formação desses tecidos.
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Nutricionista Vanessa Lobato
Nutricionista Especializada em Fisiologia do Exercício pela UNIFESP
Nutricionista Especialista em Fitoterapia pela Santa Casa
Especializanda em Nutrição Esportiva e Obesidade pela USP
Pós-graduanda em Neurociências pela UNIFESP
