Café

Cafézinho! Eu amo!

Posso dizer que é o meu ponto fraco, pois amo esta bebida!

Tomo sem adoçar, pois o sabor é maravilhoso!!! =)

Como muitos brasileiros têm o hábito de consumir diariamente, vou descrever um pouco sobre essa bebida e suas propriedades!

O café é mais conhecido por sua cafeína, mas também contém outras substâncias como lactonas e celulose, que estimulam os intestinos; minerais, aproveitados pelo organismo; açúcares que complementam o sabor; e gorduras que contribuem para seu aroma. Proteínas dão cor ao café, enquanto o tanino influencia seu sabor.

Especificidades e Certificações do Café:

É comum ler sobre as propriedades do café, porém, é crucial lembrar que a qualidade da matéria-prima é essencial para estudos. Quando avaliamos a qualidade de um alimento, a procedência é fundamental, assim como ao identificar seus efeitos negativos.

No Brasil, uma ampla variedade de cafés é vendida em supermercados e lojas especializadas, e a diferença significativa nas propriedades pode estar na origem. Vamos explorar como funciona a certificação do café:

Para ser classificado como café especial, os grãos devem ter certificação de origem emitida pela BSCA, identificados com o nome da fazenda onde foram produzidos e um selo de responsabilidade social e ambiental. Este selo inclui uma numeração acessível online, que detalha o tipo, local e safra do café, além de outros dados relevantes.

Para obter o selo, além de garantir uma boa safra, são avaliadas questões trabalhistas, condições de alojamento dos funcionários, e a segurança no manuseio de ferramentas e equipamentos. Para conquistar a certificação, o empreendimento deve ser sustentável, ter métodos de produção adequados e usar grãos de alta qualidade.

O termo “Café Especial” foi introduzido nos Estados Unidos em 1974 por Erna Knutsen. Insatisfeitos com a qualidade do café importado, os americanos formaram a SCAA (Specialty Coffee Association of America) para defender seus interesses qualitativos sobre o café. Desde então, todo café deve passar por uma seleção prévia para ser aceito. Os pré-requisitos incluem:

1. Ser 100% Coffea Arabica;
2. Avaliação de apenas 300g de um lote;
3. Ausência de defeitos primários que afetam o sabor;
4. Pontuação acima de 80 por três provadores profissionais.

Com esses critérios, o café recebe um selo que garante sua qualidade. No Brasil, a BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) começou a operar em 1992, fundada por fazendeiros comprometidos em elevar a qualidade do café.

Variedades de Café

Espécies: No mundo, existem várias espécies de café cultivadas, mas no Brasil, destacam-se duas principais: o café Arábica (Coffea Arábica) e o Café Robusta (Conillon). Cada uma dessas espécies possui uma ampla gama de variedades e linhagens únicas.

Café Arábica: Produz cafés de alta qualidade, conhecidos por sua delicadeza e refinamento. Os grãos têm uma cor esverdeada e são cultivados em regiões com altitude acima de 800 metros. Originário do Oriente, seu nome deriva de sua origem na Etiópia e Iêmen.

Café Robusta: Originário da África, o café Robusta tem um perfil mais robusto e pode ser cultivado em altitudes mais baixas, até ao nível do mar. Ele não apresenta a diversidade de sabores refinados do café Arábica, mas é valorizado por seu sabor único e característico. Robusta possui uma acidez mais baixa e uma maior concentração de sólidos solúveis, sendo amplamente utilizado na produção de cafés solúveis. Além disso, possui um teor de cafeína mais elevado em comparação com o Arábica.

Tipos de Café

• Pó de Café (torrado e moído): Dependendo do grau de moagem, pode ser usado para preparar café coado ou espresso.

• Grãos de Café Torrado: Apenas torrados, não moídos. Comum para espresso e preferido por consumidores de café coado que preferem o pó sempre fresco.

• Café Solúvel: Grãos torrados e moídos, com seus sólidos solúveis extraídos e solubilizados, resultando em grânulos ou pó.

• Café Aromatizado: Café com adição de aroma.

• Café Gourmet: Indicação comercial de que o produto é de alta qualidade dentro de uma marca ou categoria específica.

• Café Orgânico: Produzido em lavouras sem o uso de agrotóxicos ou fertilizantes químicos.

• Café Descafeinado: A cafeína é extraída dos grãos verdes de café antes da torra. Para ser chamado de descafeinado, um café deve ter mais de 97% de sua cafeína removida.

Preparo do café

• Café Percolado: A água passa pelo café torrado e moído, extraindo suas substâncias para compor a bebida. O café percolado pode ser preparado de várias formas:

  • A Frio: O café torrado e moído é deixado em infusão em água fria por cerca de 12 horas. Resulta em um café forte, geralmente usado em bebidas frias ou como ingrediente culinário.

  • A Quente, Sem Pressão e com Filtro: O café é filtrado despejando água quente (não fervida) sobre o café torrado e moído, que está em um filtro ou coador.

• Café Espresso: Preparado percolando café a quente sob pressão em uma máquina apropriada.

• Café Instantâneo ou Solúvel: Grânulos de café preparados industrialmente, simplesmente dissolvidos em água fervente.

Agora que já conhecemos mais sobre o café, vamos falar mais afundo, em uma nova postagem, sobre um dos principais ativo dessa bebida: a cafeína!!!!

Quer mais informações sobre café, acesse: Mexidos de idéias!

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