A segurança alimentar é a base de qualquer estratégia nutricional. De nada adianta investir em uma dieta de maratonista de elite se a matéria-prima está contaminada. Recentemente, notícias de grandes hipermercados autuados por venderem pescados em estado de putrefação e frios vencidos reforçam que o consumidor precisa ser o seu primeiro fiscal.

Como nutricionista, reforço que os cuidados na compra de alimentos são vitais para prevenir infecções gastrointestinais que podem comprometer meses de treino e bem-estar.

O Olhar Clínico no Ponto de Venda

Muitos estabelecimentos utilizam práticas condenáveis, como moer frios vencidos para recheios de pizzas e salgados. Para não cair nessas armadilhas, observe os critérios técnicos abaixo:

1. Higiene e Postura Profissional

Os funcionários que manipulam alimentos devem seguir normas rígidas: uniformes limpos, cabelos cobertos, mãos sem adornos (anéis/relógios) e unhas aparadas. O profissional que manipula o alimento jamais deve manipular dinheiro simultaneamente.

2. Integridade das Embalagens e Validade

• Latas: Recuse unidades estufadas (sinal de contaminação por Clostridium botulinum), amassadas ou enferrujadas.

• Vidros: Se o líquido estiver turvo ou com espuma, há presença de microrganismos.

• Validade: Verifique se a data está impressa de forma clara e se não há sinais de adulteração na etiqueta.

Critérios para Carnes e Embutidos

A carne é um meio de cultura ideal para bactérias. Por isso, os cuidados na compra de alimentos de origem animal devem ser redobrados:

• Carnes In Natura: A cor deve ser vermelha brilhante, com consistência firme. Fuja de manchas esverdeadas ou escurecidas.

• Carne Moída: Prefira que a moagem seja feita na sua presença. Carnes previamente moídas oxidam rápido e podem conter corantes para disfarçar a deterioração.

• Frios e Embutidos: Devem estar sob refrigeração constante. Superfícies pegajosas, amolecidas ou com cheiro de ranço indicam decomposição. Se comprar fatiado, exija a etiqueta com os dados do fabricante e data do fatiamento original.

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Pescados: O Grupo de Maior Risco

Peixes e frutos do mar exigem temperatura próxima a 0ºC. Os principais sinais de frescor são:

• Peixes: Olhos brilhantes e salientes, guelras vermelhas, escamas firmes e carne elástica (que volta ao lugar após a pressão do dedo). Cheiro de amoníaco é sinal de descarte imediato.

• Camarão: Cabeça e carapaça devem estar bem aderentes ao corpo.

• Moluscos (Ostras/Mexilhões): Devem estar com as conchas fechadas. Se abertas, devem fechar ao toque.

Conclusão: Seja o Fiscal da sua Saúde

Embora órgãos como a Vigilância Sanitária e o PROCON atuem, os cuidados na compra de alimentos dependem da nossa percepção crítica. Não aceite produtos fora do padrão de qualidade — sua saúde e sua performance dependem de escolhas seguras.

Sobre a Autora

Vanessa Lobato é nutricionista com 20 anos de experiência. Especialista em Fisiologia do Exercício pela UNIFESP, Fitoterapia pela Santa Casa, Nutrição Esportiva e Obesidade pela USP e Pós-graduanda em Neurociências pela UNIFESP. Atua na educação de pacientes para escolhas alimentares inteligentes e seguras. #bjodanutri