Ao buscar uma alimentação equilibrada, os queijos brancos surgem como protagonistas pela sua versatilidade e aporte proteico. No entanto, surge a dúvida clássica no consultório: Queijo Minas ou Ricota, qual deles realmente entrega mais benefícios?
Como nutricionista clínica e especialista em Fisiologia do Exercício pela UNIFESP, explico que a resposta não está apenas nas calorias, mas na origem biológica das proteínas de cada um. Ambos derivam do leite, mas seus métodos de produção criam perfis metabólicos completamente distintos.
A Ciência por trás da Massa: Caseína vs. Whey
O leite possui dois grupos principais de proteínas: a caseína (80%) e as proteínas do soro (20%), conhecidas mundialmente como Whey Protein.
Queijo Minas Frescal: É produzido pela coagulação da caseína. É um queijo “verdadeiro”, onde a gordura e a proteína principal do leite são concentradas.
Ricota: Tecnicamente, a ricota não é um queijo, mas um subproduto. Ela é feita através da acidificação do soro que sobra da fabricação de outros queijos. Por isso, ela é naturalmente rica em lactoalbumina e lactoglobulina (as frações do whey), que possuem altíssimo valor biológico.
Tabela Comparativa: Queijo Minas ou Ricota?
Para uma escolha informada, vamos analisar os dados da tabela TACO/UNICAMP para 100g de cada produto:
| Nutriente (100g) | Ricota | Minas Frescal |
| Energia (kcal) | 139,7 | 264,3 |
| Proteína (g) | 12,6 | 17,4 |
| Lipídeos (g) | 8,1 | 20,2 |
| Cálcio (mg) | 253,2 | 579,3 |
| Sódio (mg) | 282,6 | 31,2 |
Observando os dados, o Queijo Minas Frescal é mais denso: possui mais proteínas, mas também quase o dobro de calorias e o triplo de gorduras em comparação à ricota. Em contrapartida, ele é um campeão em cálcio, mineral essencial para a contração muscular e saúde óssea.
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Escolher entre Queijo Minas ou Ricota depende do seu objetivo: emagrecimento, ganho de massa ou controle de hipertensão. Quer um plano alimentar que encaixe seus alimentos favoritos nas doses certas? CLIQUE AQUI para agendar sua consulta pelo WhatsApp.
Estratégia de Consumo: Volume vs. Densidade
Uma técnica que ensino aos meus pacientes há 20 anos é o ajuste por volume. Se você prefere o sabor e a textura do Queijo Minas, a estratégia é reduzir a porção.
| Comparação por Porção | Ricota (50g) | Minas Frescal (30g) |
| Energia (kcal) | 69,9 | 79,3 |
| Proteína (g) | 6,3 | 5,2 |
| Gorduras (g) | 4,1 | 6,1 |
Note que, ao consumir 50g de ricota, você tem quase a mesma caloria de apenas 30g de minas frescal, porém com mais volume alimentar e mais magnésio e fósforo, importantes para o metabolismo energético.
Conclusão: Qual o veredito?
Não existe um vencedor absoluto entre Queijo Minas ou Ricota.
Escolha a Ricota se você busca menor densidade calórica, maior volume no prato e proteínas de rápida absorção (whey).
Escolha o Queijo Minas se você precisa de um aporte maior de cálcio e prefere um sabor mais acentuado, ajustando sempre a porção para não extrapolar as gorduras saturadas.
A nutrição eficiente é aquela que respeita suas preferências, ajustando as quantidades para que o prazer e a saúde caminhem juntos.
Sobre a Autora
Vanessa Lobato é nutricionista com 20 anos de experiência. Especialista em Fisiologia do Exercício pela UNIFESP e em Fitoterapia pela Santa Casa. Atua como Professora e Tutora de Nutrição na FASM, dedicando-se a transformar a ciência dos alimentos em escolhas práticas para seus pacientes.
#bjodanutri
Referências
..Mas e' sabido que a Casei'na nao e' algo bom de consumir. Por exemplo, e' mais sauda'vel consumir Manteiga clarificada (ghee) que manteiga, mesmo que seja proveniente de vacas que comem pastos en vez de graos (transgenicos).
Olá Monica!!
A postagem mostra somente a diferença entre os queijos, ok!
Não há a indicação de consumo de um ou outro.
Caseína é um tipo de PROTEÍNA e manteiga é um tipo de GORDURA. Dependendo de cada objetivo será observado um ou outro fator 😉