Sempre damos muita ênfase à clara do ovo por ser rica em albumina, uma proteína de altíssimo valor biológico e indispensável para a construção muscular e reparação tecidual. No entanto, o ovo é um alimento completo e suas propriedades vão muito além dos “blocos construtores”.
Como nutricionista e estudiosa das Neurociências, vejo o ovo como um aliado estratégico para a performance cognitiva e a saúde sistêmica.
O Tesouro Escondido na Gema
Embora muitos a descartem por medo da gordura, a gema é onde reside a maior parte da densidade nutricional:
Colina e Lecitina: Nutrientes vitais para o cérebro, que auxiliam na memória, na concentração e no equilíbrio do estado emocional.
Luteína e Zeaxantina: Carotenoides que atuam como fitoquímicos essenciais para a proteção da saúde ocular (retina).
Minerais e Vitaminas: Fonte de Zinco, Selênio e das vitaminas A, B, D e E.
O Mito do Colesterol
Hoje, a ciência já comprovou que, para a maioria da população, o consumo de ovos não possui relação direta com o aumento do colesterol plasmático (LDL). O verdadeiro perigo reside no modo de preparo. Fritar ovos em óleos vegetais refinados oxida a gordura e torna o alimento prejudicial. Priorize versões:
Cozidas ou Pochê;
Mexidas (com um fio de azeite ou manteiga ghee);
Omeletes com legumes;
Incorporados em receitas saudáveis.
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Dicas Práticas da Nutri para o Dia a Dia
Armazenamento Correto: Guarde os ovos no corpo da geladeira e não na porta. A variação de temperatura ao abrir a porta favorece a proliferação bacteriana.
Não Lave os Ovos: Eles possuem uma película protetora natural. Lavá-los antes de guardar remove essa barreira, facilitando a entrada de impurezas.
Teste do Ovo Fresco: Coloque o ovo em um copo com água. Se boiar, está velho. Se afundar, está fresco!
Qualidade é Tudo: Sempre que possível, opte por ovos caipiras ou orgânicos (como Korin). Eles possuem um perfil de ácidos graxos melhor e são livres de resíduos de antibióticos e hormônios.
Claras Pasteurizadas: Para quem consome um volume alto de claras e quer evitar o desperdício de gemas, esta é uma opção prática e segura.
Conclusão
Consumir ovos inteiros é garantir uma oferta rica de nutrientes para seus músculos, olhos e, principalmente, para o seu cérebro. É comida de verdade, acessível e poderosa.
Sobre a Autora
Vanessa Lobato é nutricionista com 20 anos de experiência. Especialista em Fisiologia do Exercício pela UNIFESP, Fitoterapia pela Santa Casa, Nutrição Esportiva e Obesidade pela USP e Pós-graduanda em Neurociências pela UNIFESP. Ajudando você a nutrir seu corpo e sua mente. #bjodanutri
